تمامی منابع پروتئینی که انسان مصرف می کنند اعم گیاهی و یا جانوری از زیر مجموعه های تشکیل دهنده به نام اسید آمینه تشکیل شده اند.
امروزه ۲۰ نوع اسید آمینه ای شناسایی و ثبت شده اند و با توجه به اینکه دانش بشر رشدی تدریجی دارد انتظار می رود که در آینده اسید آمینه‌های بیشتری نیز کشف و ثبت شود.
در این مورد که قرار است بازگو کنیم تا حدی اختلاف نظر وجود دارد اما به طور کلی گفته می شود که نه مورد از این اسید آمینه‌ها و باید از طریق رژیم های غذایی وارد بدن شوند و ۱۱ مورد دیگر اگر از طریق رژیم‌های غذایی وارد بدن شوند که بهتر و گرنه خود بدن قادر به تولید و تهیه این موارد در درون خود هست.
اسید آمینه‌های گروه اول را اسید آمینه‌های ضروری و اسید آمینه ای گروه دوم را اسید آمینه های غیر ضروری می نامند در برخی منابع تعداد اسید آمینه ضروری ۸ عددو تعداد اسید آمینه‌های غیر ضروری ۱۲ عدد ذکر شده است.
